ชีวิตอยู่กับความเสี่ยง หมดทางหลีกเลี่ยง สารพิษรอบตัว พบสารพิษตกค้างปนเปื้อนจำนวนมากในอาหารที่วางจำหน่ายทั่วไปทั้งตามห้างสรรพสินค้าและตลาดสด โดยเฉพาะในผักและผลไม้มีสารเคมีทางการเกษตรตกค้างมากกว่า 60%
ข่าวร้ายปลายปี 2563 ไทยแพน หรือเครือข่ายเตือนภัยสารเคมีกำจัดศัตรูพืช สุ่มตรวจผักผลไม้ทั้งหมด 509 ตัวอย่าง จากทั่วประเทศ ตรวจพบผักผลไม้ มีสารพิษตกค้างเกินมาตรฐาน 58.7% ตัวอย่างผลไม้ยอดฮิต เช่น องุ่นนำเข้า พุทราจีน พริก ขึ้นฉ่าย คะน้า มะเขือเทศเล็ก เจอสารพิษตกค้างเกินมาตรฐาน 100 % โดยส่งตัวอย่างทั้งหมดไปตรวจที่ห้องปฏิบัติการในประเทศสหราชอาณาจักร ซึ่งสามารถตรวจวัดผลได้ครอบคลุมสารเคมีกำจัดแมลงและเชื้อรา (ไม่รวมสารเคมีกำจัดวัชพืช) กว่า 500 ชนิด และได้รับรองมาตรฐานระหว่างประเทศ (ISO17025)
ตัวเลขนี้น่าตกใจมากเพราะสารพิษ ปนเปื้อน ตกค้างเหล่านี้ เป็นต้นเหตุตายผ่อนส่งโดยไม่รู้ตัว ซึ่งสารพิษปนเปื้อนที่อยู่ในอาหาร ผัก และผลไม้ ที่อยู่กับคนไทยเรามานานมีอยู่ ดังนี้
-
ยาฆ่าแมลง
การบริโภคผักและผลไม้ เพื่อหวังได้สุขภาพดี แต่ในความเป็นจริงเราอาจได้สารพิษปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลงมาแทนก็ได้ เพราะจากการสุ่มตรวจของหน่วยงานกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ก็พบยาฆ่าแมลงสูงเป็นอันดับ 1 ในผักและผลไม้ อาทิ ส้ม พริก ถั่วฝักยาว มะเขือยาว มะเขือเปาะ และมะเขือเทศเล็ก การเลือกแหล่งที่มาของผักและผลไม้จึงมีความสำคัญเป็นอย่างมาก
-
สารเร่งเนื้อแดง
เป็นสารที่อยู่ในเนื้อสัตว์โดยเกษตรกรมักจะผสมสารเร่งเนื้อแดงเข้ากับอาหารสัตว์ และให้หมูหรือวัวกินเข้าไป ก็จะทำให้ได้ปริมาณเนื้อแดงมากกว่าไขมัน ขายได้ราคา การสังเกตลักษณะเนื้อก่อนซื้อมาบริโภคจึงสำคัญมาก เช่น หากเนื้อมีสีแดงคล้ำผิดปกติ เนื้อแดงมีมากกว่าไขมัน เนื้อนุ่มเกินไป หากพบว่าผิดปกติควรหลีกเลี่ยงเพื่อไม่ให้สารพิษเข้าไปสะสมในร่างกาย
-
สารฟอกขาว
หรือที่เรียกว่าสารกันหืน มีการลักลอบใส่สารฟอกขาวในผักบางชนิด เพื่อให้มีสีขาว เช่น ถั่วงอก ขิงฝอย ยอดมะพร้าว กระท้อน หน่อไม้ดอง น้ำตาลมะพร้าว ซึ่งสารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ควรเลือกกินอาหารที่มีสีตามธรรมชาติ ไม่ซีดขาวจนเกินไปเพื่อความปลอดภัย
-
ฟอร์มาลีน
ฟอร์มาลีนโดยส่วนใหญ่เอาไว้ฉีดศพ เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อย แต่พบว่าอาหารบางชนิดมีสารฟอร์มาลีนปนเปื้อนอยู่เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์ ซึ่งจะนำมาแช่ฟอร์มาลีนก่อนนำมาวางขายเพื่อให้สดนานขึ้น ไม่เน่าเสียเร็ว ส่วนในผักที่พบสารฟอร์มาลีน คือ ผักคะน้า ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว แตงกวา เพราะทำให้ผักสดนานขึ้น
หากกินอาหารที่มีฟอร์มาลีนในปริมาณมากจะมีอาการปวดศีรษะรุนแรง ปวดท้อง ปากและคอแห้ง หัวใจเต้นเร็ว แน่นหน้าอก ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน ปัสสาวะไม่ออกหรือเป็นเลือด และหากสะสมในระยะยาวอาจก่อให้เกิดมะเร็ง
-
บอแรกซ์
สารบอแรกซ์ทำให้อาหารกรอบและจัดเป็นสารพิษอันตรายต่อร่างกาย ส่งผลให้ไตทำงานล้มเหลว จนถึงขั้นเสียชีวิต นิยมใช้ในไส้กรอก ลูกชิ้น เนื้อสัตว์ต่างๆ รวมถึงผลไม้หมักดอง โดยปกติร่างกายสามารถกำจัดออกได้ แต่ต้องใช้เวลานาน และยิ่งเรากินอาหารที่มีสารบอแรกซ์ติดต่อกันนาน เท่ากับว่าร่างกายต้องทำงานอย่างหนักส่งผลอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาวได้
-
สารกันรา
